{"id":1342,"date":"2013-01-04T17:07:25","date_gmt":"2013-01-04T16:07:25","guid":{"rendered":"http:\/\/cc.worldguide.de\/?p=1342"},"modified":"2026-01-02T06:41:07","modified_gmt":"2026-01-02T05:41:07","slug":"reispapier-tigerbalm","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=1342","title":{"rendered":"Reispapier & Tigerbalm"},"content":{"rendered":"

\"vn-2013-01-04-DSC_0036\"<\/a>Heute ist es endlich soweit. Unser privater Kochkurs steht auf dem Programm. Einen Termin zu bekommen, war gar nicht so einfach und hatte einige Lauferei erfordert. Gef\u00fchlt jede zweite Gark\u00fcche bietet Kochkurs f\u00fcr zahlungswillige Touristen an, so dass erst einmal die Spreu vom Weizen getrennt werden will. Und die Handvoll, die dann noch \u00fcbrig bleibt, ist f\u00fcr die n\u00e4chsten Tage meist ausgebucht. Also hatten wir unseren Aufenthalt in Hoi An ein wenig angepasst und am f\u00fcnften Tag einen Termin bekommen. Ideal in diesem Fall. Bei Gioan hat man kein vorgefertigtes 3-5 G\u00e4nge Men\u00fc, sondern stellt sich dieses vorher selbst aus den \u00fcber 50 Rezepten selbst zusammen. Klar, das geht am besten – oder eigentlich nur – im Einzelunterricht. Ein Marktbesuch kann wahlweise kostenpflichtig hinzugebucht werden – oder auch nicht.<\/p>\n

\"vn-2013-01-04-DSC_0010\"<\/a>\u201eHello Chicken, hello Shrimp, hello Lemongrass!\u201c Unsere Lehrerin Vi Na stimmt uns gleich in die Zutatenliste ein. Dann wird geschnipselt und mariniert, was die vietnamesische K\u00fcche hergibt. Auff\u00e4llig viel Zitronengras ist im Spiel, Chilipaste sowieso, nur Ingwer sucht man meist vergeblich. Lediglich in der traditionellen Nudelsuppe mit Fleisch (Pho) wird ein wenig davon gequetscht hinzugef\u00fcgt – neben Sternanis, frischer Minze und Thai-Basilikum sowie der unersetzlichen Chilipaste.<\/p>\n

Dann geht es ans Vorbereiten der Zutaten f\u00fcr die Fr\u00fchlingsrollen. Das Gem\u00fcse wird einfach mit einer groben Reibe geraspelt, die Zwiebeln fein gehackt und die gekochten Erbsen mit dem Messer zerdr\u00fcckt. Der Clou: Alles wird nun in ein Tuch gegeben und die Fl\u00fcssigkeit soweit wie m\u00f6glich herausgedr\u00fcckt. Damit bleiben die Fr\u00fchlingsrollen auch innen luftig und quellen im hei\u00dfen Fett nicht unerw\u00fcnscht auf. Zusammen mit den Gew\u00fcrzen und dem Fleisch dann alles durchmengen. Dann portionsweise auf das spezielle Reispapier h\u00e4ufeln und mit der entsprechenden Technik in kleine, feine Rollen formen. Im hei\u00dfen Fett werden diese dann von jeder Seite 3 Minuten frittiert und anschlie\u00dfend hochkant in ein Sieb zum Abtropfen gestellt.<\/p>\n

\"vn-2013-01-04-DSC_0042\"<\/a>Das Geheimnis oder besser der Unterschied der drei anderen von uns gew\u00e4hlten Gerichte (Chicken in Clay-Pot, Chili & Lemon Grass with Shrimp or Chicken, Beef Curry) liegt vor allem in der Marinade, in der die jeweilige Fleisch- bzw. Fischsorte mindestens 30 Minuten ziehen muss. Tipp: Damit das Zitronengras seinen Geschmack voll entfalten kann, wird es vorher einfach mit dem Fleischklopfer bearbeitet.<\/p>\n

Nach \u00fcber zwei Stunden verlassen wir angenehm satt und um einige Kniffe der vietnamesischen Kochkunst reicher die freundliche Kochschule. Jedes einzelne Rezept f\u00fcr sich war besser als in den meisten Lokalen, wo wir es zuvor schon einmal probiert haben.<\/p>\n

Auf dem R\u00fcckweg holen wir noch schnell unsere neuen Sachen bei der Schneiderin unseres Vertrauens ab. Beim Anprobieren tags zuvor waren noch kleinere \u00c4nderungen vereinbart worden. Auf unsere Frage nach einer empfehlenswerten Massage hatte man einen besonderen Tipp parat. Etwas au\u00dferhalb – etwa 4 km vom Ortskern entfernt – gebe es blinde Masseure. Schnell war ein Taxi besorgt und wir auf dem Weg dorthin. Die Blinden sind erstklassige Masseure, auch wenn die vietnamesische Technik sich deutlich von der thail\u00e4ndischen unterscheidet. Hier wird der ganze K\u00f6rper mit Tigerbalm massiert und geklopft, bei den Thai ist es eher eine Druckpunktmassage.<\/p>\n

Jetzt hei\u00dft es Abschied nehmen von Hoi An, den gelben H\u00e4usern, bunten Lampions und Laissez-faire im Herzen Vietnams. Morgen geht es weiter gen S\u00fcden.<\/p>\n

Kochkurs:<\/strong>
\nGioan Restaurant & Family Cookery School<\/a>
\n22\/17A Ly Thuong Kiet street, Hoi An<\/p>\n

Massage:
\n<\/strong>Massage Establishment of An Van
\n290 Cua Dai, Cam Chau, An Tr Hoi An<\/p>\n

\u00dcbernachtung:<\/strong>
\nPho Hoi Riverside Resort<\/a>
\nCam Nam, Hoi An<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n

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Heute ist es endlich soweit. Unser privater Kochkurs steht auf dem Programm. Einen Termin zu bekommen, war gar nicht so einfach und hatte einige Lauferei erfordert. Gef\u00fchlt jede zweite Gark\u00fcche bietet Kochkurs f\u00fcr zahlungswillige Touristen an, so dass erst einmal … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,7],"tags":[],"class_list":["post-1342","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-asien","category-vietnam"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p1fteS-lE","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1342"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1342\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36806,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1342\/revisions\/36806"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1342"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}