{"id":17618,"date":"2016-12-30T16:00:18","date_gmt":"2016-12-30T15:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=17618"},"modified":"2017-03-11T13:05:52","modified_gmt":"2017-03-11T12:05:52","slug":"cooking-class-reloaded","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=17618","title":{"rendered":"Cooking Class reloaded – und ein Leseprojekt in Laos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Phia Yang ist begeistert. Er habe zwar an den H\u00fcften etwas zugelegt in den letzten sechs Jahren, aber da ist er nicht der einzige. Sein Kollege Leng Lee scheint dagegen noch ein wenig asketischer. Die beiden leiten die Kochschule des Tamnak Lao Restaurants in der Altstadt von Luang Prabang. Bereits bei unserem ersten gemeinsamen Besuch haben wir hier einen Einblick in die landestypische K\u00fcche bekommen. Das wollen wir wiederholen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Der Tageskurs beginnt um zehn Uhr mit einem Besuch des Phosi Marktes. Phia erl\u00e4utert fachkundig die exoterischen Zutaten und gibt bereits erste Tipps zu speziellen Ger\u00e4tschaften, die sp\u00e4ter in der K\u00fcche zum Einsatz kommen. Viele der asiatischen Gem\u00fcsesorten sind mittlerweile auch in den Asia-M\u00e4rkten z.B. in M\u00fcnchen zu bekommen. Manches ist l\u00e4ngst in deutschen K\u00fcchen zu finden, bei anderen Zutaten fehlt schlicht eine deutsche Bezeichnung. Aber alles in allem sollte das Nachkochen daheim nicht an den ben\u00f6tigten Zutaten scheitern. Zur Not gibt\u2019s Tipps von den laotischen K\u00fcchenprofis f\u00fcr einen m\u00f6glichen Ersatz.<\/p>\n

\"\"<\/a>Zur\u00fcck in der Kochschule gruppieren sich die viereinhalb Paare aus Deutschland, Belgien, Hongkong und Italien vor dem Demonstrationsplatz und lassen sich die Zubereitung der ersten beiden Gerichte zeigen. Luang Prabang Salat und Feu Hua \u2013 gebratene Klebreisnudeln mit Huhn und Gem\u00fcse. Anschlie\u00dfend d\u00fcrfen die Herren der Sch\u00f6pfung unter Anleitung ihrer mit den Rezeptb\u00fcchern gewappneten Frauen die ben\u00f6tigten Zutaten einsammeln. Dann geht\u2019s los und alle nehmen ihre Position an den Kochstellen ein. Gem\u00fcse, Zwiebeln, Knoblauch schnippeln und alles wie zuvor gesehen in der richtigen Reihenfolge im Wok zubereiten. Die Ergebnisse werden anschlie\u00dfend am gro\u00dfen Tisch auf der Veranda der Kochschule verkostet.<\/p>\n

\"\"<\/a>Was unterscheidet die n\u00f6rdliche laotische K\u00fcche von der ihrer Nachbarn? Manches erinnert an die thail\u00e4ndische K\u00fcche, anderes weckt eher Erinnerungen an die burmesische. Deutlich spezifisch laotisch ist der exzessive Einsatz von Knoblauch und die vielf\u00e4ltige Verwendung von Eiern bei vielen Gerichten. So zumindest der erste Eindruck, der sich auch bei den f\u00fcnf Rezepten der Nachmittags-Session fortsetzt.<\/p>\n

\"\"<\/a>Von den f\u00fcnf jetzt demonstrierten Gerichten darf jedes Paar drei  zum Nachkochen w\u00e4hlen \u2013 die Zubereitung der laotischen Variante einer Chili-Paste und des unabdingbaren Klebreis geschieht  unabh\u00e4ngig davon f\u00fcr alle von den beiden K\u00f6chen. Wir entscheiden uns f\u00fcr Chicken Larp (H\u00fchnersalat), Khua Maak Kheua Gap Moo (frittierte Auberginen mit Schweinefleisch) sowie Geng Phet (die laotische Variante eines roten Thai-Curry). Es ist bereits halb vier, als wir alle wieder drau\u00dfen auf der Veranda beim Essen der selbst zubereiteten Gerichte sitzen.<\/p>\n

Rezept:  
\nKhua Maak Kheua Gap Moo<\/strong><\/p>\n