{"id":25424,"date":"2019-12-27T20:00:33","date_gmt":"2019-12-27T19:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=25424"},"modified":"2020-01-05T04:40:38","modified_gmt":"2020-01-05T03:40:38","slug":"mole-und-mehr-strassenparty-am-abend","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=25424","title":{"rendered":"Mole und mehr & Stra\u00dfenparty am Abend"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Fachkundig erl\u00e4utert Alfonso die speziellen Eigenschaften von K\u00e4se aus Oaxaca. Dem europ\u00e4ischen Mozzarella nicht un\u00e4hnlich, aber fester und eben doch etwas anders. F\u00fcr heute haben wir einen Kochkurs gebucht und gehen mit der Gruppe als erstes auf den Markt, um die ben\u00f6tigten Zutaten einzukaufen. Wir, das sind au\u00dfer uns beiden Silverpackern die drei Neuseel\u00e4nderinnen Steph, Eleanor und Emily, das irische P\u00e4rchen Sinhead und Damian sowie Marcus aus Manchester und Nadine aus D\u00e4nemark. \u00dcber die heutigen Gerichte haben wir basisdemokratisch entschieden. Die Auswahlliste hat Alfonso per Airdrop einfach auf unsere Handys geladen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Der Kochkurs ist ein echtes Familienunternehmen. Wie zuf\u00e4llig treffen wir vor dem Markt Alfonsos Vater. Das passt gut, denn wir m\u00fcssen mit dem Auto ans andere Ende der Altstadt.<\/p>\n

Mit vollen Einkaufstaschen, einschlie\u00dflich einer vor dem Marktbesuch bei einem speziellen H\u00e4ndler mit Masa (Maisteig) f\u00fcr die Empanadas und Tortillas gef\u00fcllten gro\u00dfen Tupperdose, fahren wir los.<\/p>\n

Hinter einem unscheinbaren Garagentor wartet schon Alfonsos Mutter und f\u00fchrt uns in die K\u00fcche im ersten Stock. Auch der Vater unseres Ma\u00eetre ist gleich wieder im Einsatz und schenkt flei\u00dfig Mescal zur Begr\u00fc\u00dfung aus.<\/p>\n

\"\"<\/a>Dann geht es auch schon los. Zwiebeln m\u00fcssen gehackt, Tomaten und getrocknete Chili angebraten, Bananen geschnippelt, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter im M\u00f6rser zersto\u00dfen werden. Das H\u00fchnerfleisch kommt zum Kochen gleich ins hei\u00dfe Wasser. F\u00fcr jeden Teilnehmer gibt es genug zu tun, um die frischen Zutaten f\u00fcr die Gerichte vorzubereiten.<\/p>\n

\"\"<\/a>Als erstes sind die Vorspeisen dran. Eine Guacamole, eine gr\u00fcne und eine rote Salsa soll es geben. Und da nicht jeder ein Liebhaber von Koriander ist, wird alles in zwei Varianten zubereitet. Da der von uns gew\u00fcnschte Nachtisch, ein Flan, rund 1 Stunde und 40 Minuten im Wasserbad garen muss, wird auch f\u00fcr diesen gleich alles fertig gemacht, d.h. Zucker in einer Form karamellisiert und diese dann mit einer Eier-Kondensmilch-Maismehl-Ricotta-Mischung aufgef\u00fcllt und abgedeckt im Wasserbad bei niedriger Temperatur auf den Gasherd gestellt.<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Vorspeisen gibt\u2019s als erste Belohnung nach dem gro\u00dfen Schnippeln und bevor es an die Zubereitung der Hauptgerichte geht. Zu den beiden Salsas und der Guacamole d\u00fcrfen wir ger\u00f6stete Chapulines verkosten. Die knusprigen kleinen Speiseheuschrecken schmecken gar nicht so schlecht. Sie erinnern ein wenig an die Minigarnelen, die wir vor einigen Jahren auf einem Markt in Burma probiert haben.<\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr eines der beiden Hauptgerichte haben wir eine besondere lokale Spezialit\u00e4t gew\u00e4hlt. Eine rote Mole. Diese in der Region von Oaxaca (und auch Puebla) beliebten Saucen gibt es in zahlreichen Varianten. Da es sich meist um Familienrezepte handelt, die von einer Generation an die n\u00e4chste weitergegeben werden, schmecken sie \u00fcberall anders. Mindestens 30 Zutaten, darunter verschiedene getrocknete Chilis, Gew\u00fcrze, verschiedene N\u00fcsse, Rosinen und weitere Zutaten werden zum Teil erst ger\u00f6stet, dann zersto\u00dfen und im Mixer zerkleinert. Noch etwas Zucker und Salz dazu, etwas Br\u00fche aufgie\u00dfen, dann kommt alles in einen gro\u00dfen Tontopf. Und jetzt wird\u2019s m\u00fchsam. Die So\u00dfe muss bei hoher Temperatur und st\u00e4ndigem R\u00fchren 40 Minuten gekocht und reduziert werden. Da ist dann jeder der Teilnehmer mal mit R\u00fchren dran\u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>Derweil werden  f\u00fcr die Empanadas Teigtaschen aus dem Maisteig geformt, mit K\u00e4se und K\u00fcrbisbl\u00fcten gef\u00fcllt und in hei\u00dfem \u00d6l frittiert. Auch die etwas dickeren Tortillas f\u00fcr die Memelas werden mit der praktischen Presse gepl\u00e4ttet. Vor dem Bestreichen mit Griebenschmalz und schwarzer Bohnenpaste und dem Belegen mit K\u00e4se und K\u00fcrbisbl\u00fcten, werden sie in einer fettfreien Pfanne vorgebacken.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nach dem Backen der belegten Memelas in der Pfanne und nachdem die zuvor in Wasser gegarten H\u00fchnerteile zehn Minuten in der Moles noch einmal aufgew\u00e4rmt und ziehen duften, ist es dann soweit. Das Ergebnis unser gemeinschaftlichen Kochaktion darf verkostet werden.<\/p>\n

\"\"<\/a>Und es schmeckt einfach k\u00f6stlich. Die knusprigen Empanadas sind kein Vergleich zu vielem, was wir unterwegs schon verkostet haben. Und wer glaubt, die Moles m\u00fcssten scharf wie die H\u00f6lle sein, wird auch eines Besseren belehrt. Die mit einem kr\u00e4ftigen Chili-Grundstock zubereitete rote Mole entpuppt sich als fruchtig und mit ausgesprochen angenehmer Sch\u00e4rfe. Das liegt wohl auch daran, dass die gro\u00dfen getrockneten Chilis wohl eher gro\u00dfe getrocknete Paprikaschoten waren.<\/p>\n

Am sp\u00e4ten Nachmittag sind wir zur\u00fcck in der Altstadt und beziehen unser neues Quartier f\u00fcr die n\u00e4chsten beiden Tage. Ein Abendessen brauchen wir keines mehr, nach dem \u00fcppigen Mahl in der Kochschule.<\/p>\n

\"\"<\/a>Doch dann locken uns Trommeln und fern erklingende Musik auf die Stra\u00dfe. Eine Posada kann es nicht sein. Wieder eine Calenda? Und tats\u00e4chlich: einen Block entfernt an der Kirche Santo Domingo tanz bereits eine Riesenpuppe. Ein Ballon verk\u00fcndet den Zweck dieser ganz speziellen Calenda. Maria Fernandez ist 15 Jahre alt geworden und ihre Eltern richten ihr dieses aufwendige Stra\u00dfenfest aus. Eine der T\u00e4nzerinnen kennen wir bereits von der Posada am heiligen Abend. Diesmal geht es noch bunter zu. Das Finale bildet einer Feuerwerkstanz ganz besonderer Art.<\/p>\n

\"\"<\/a>Auf dem Weg zur\u00fcck ins Hotel, werden wir noch einmal aufgehalten. Im ersten Stock der Stadtbibliothek haben sich die spanischen Musiker auf den Balkonen gruppiert, die wir bereits bei unserer Ankunft in Oaxaca auf dem Z\u00f3calo gesehen haben. Auch heute geben sie ihre einf\u00fchlsamen Serenaden zum Besten.<\/p>\n

\"\"<\/a>Begleitet werden sie von zwei T\u00e4nzerinnen mit Kastagnetten unten auf der Stra\u00dfe, die sich den einen oder anderen Mitt\u00e4nzer aus dem Publikum holen.<\/p>\n

Was f\u00fcr ein Tag, was f\u00fcr ein Abend. Es sind wieder einmal magische Momente, wie so oft auf unseren Reisen der letzten Jahren. Darum sind wir unterwegs. Jedes Jahr aufs Neue, ohne festen Plan nur mit einer groben Reiseroute. Und immer offen und neugierig auf das, was einem da begegnen kann\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Kochkurs:<\/strong>
\nQue Rico es Oaxaca<\/a><\/p>\n

Unterkunft:<\/strong>
\nHotel Villa de Leon<\/a>
\nReforma 405, Col. Centro, 68000 Oaxaca de Ju\u00e1rez, Mexiko<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fachkundig erl\u00e4utert Alfonso die speziellen Eigenschaften von K\u00e4se aus Oaxaca. Dem europ\u00e4ischen Mozzarella nicht un\u00e4hnlich, aber fester und eben doch etwas anders. F\u00fcr heute haben wir einen Kochkurs gebucht und gehen mit der Gruppe als erstes auf den Markt, um … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[17,16],"tags":[],"class_list":["post-25424","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mexiko","category-mittelamerika"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.silverpacker.de\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mx_2019-12-267_DSC_1621.jpg?fit=1024%2C683","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p1fteS-6C4","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25424"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25424\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25775,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25424\/revisions\/25775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25435"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}