{"id":33659,"date":"2024-12-19T17:49:33","date_gmt":"2024-12-19T16:49:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=33659"},"modified":"2024-12-22T14:03:50","modified_gmt":"2024-12-22T13:03:50","slug":"kulinarik-im-nebel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=33659","title":{"rendered":"Kulinarisches Highlight im Norden"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nord- und S\u00fcdvietnam unterscheiden sich nicht nur hinsichtlich der hier lebenden Ethnien, sondern auch kulinarisch. In Sapa hatten wir heute die Gelegenheit, dies ausgiebig zu testen.<\/p>\n

Zuf\u00e4llig befindet sich in der Stra\u00dfe hinter unserem heutigen Quartier eines der besten Restaurants des Ortes, wo Chefkoch Tim mit seiner Kochkunst einen zun\u00e4chst etwas tr\u00fcben Tag zu einem Highlight veredelte.<\/p>\n

\"\"<\/a>Der Tag begann recht unspektakul\u00e4r mit dem obligatorischen Baguette einer Gark\u00fcche in der Altstadt von Hanoi. Gegen halb neun wurden wir von unserem Fahrer Dong Tai abgeholt, der uns mit seinem Toyota Fortuner zu den M\u00e4rkten im Norden bringen wird. Vor zw\u00f6lf Jahren ben\u00f6tigten wir fast zw\u00f6lf Stunden f\u00fcr die rund 300 Kilometer von Hanoi bis Sapa, heute sind es eigentlich nur knapp 5 Stunden.<\/p>\n

\"\"<\/a>Zun\u00e4chst geht\u2019s im Morgendunst in Richtung Flughafen und dort auf eine in den letzten Jahren gut ausgebaute neue Schnellstra\u00dfe. Dire verl\u00e4uft hinter der Mautstation entlang dem Roten Fluss zweispurig in Richtung chinesischer Grenze. Etwa auf der H\u00e4lfte der Strecke ist ein kurzer Tankstopp f\u00e4llig. Allm\u00e4hlich wird die Landschaft h\u00fcgliger und die Stra\u00dfe zeitweise einspurig.<\/p>\n

\"\"<\/a> Das \u00e4ndert sich noch ein paarmal, bis wir schlie\u00dflich bei L\u00e0o Cai links abbiegen und es auf einer gut ausgebauten Stra\u00dfe \u00fcber zahlreiche Serpentinen in die teils wolkenverhangenen Berge geht.<\/p>\n

\"\"<\/a>Wenige Kilometer vor Sapa biegen wir noch einmal rechts ab und rumpeln \u00fcber eine nur zum Teil asphaltierte Stra\u00dfe zu dem kleinen Dorf Ta Phin, das angeblich noch nicht allzu sehr vom Tourismus \u201everdorben\u201c sein soll. Die hier lebenden Roten Dao sind aber nicht minder gesch\u00e4ftst\u00fcchtig. \"\"<\/a>Kaum sind wir aus dem Toyota ausgestiegen, werden wir von einer Gruppe Frauen umzingelt, die handgefertigte Souvenirs an die Besucher verticken wollen. F\u00fcrs Fotografieren wird zwar kein Geld verlangt, der Kauf ihrer Brokatartikel aber von Mal zu Mal dringlicher vorgetragen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Auf einen Rundgang durchs Dorf verzichten wir dankend, zumal es angefangen hat, leicht zu nieseln. Die Wolken haben mittlerweile das Seitental erreicht und h\u00fcllen die Stra\u00dfe in immer dichteren Nebel. Lediglich an den Ruinen des abgebrannten Klosters von Tu Vi\u1ec7n C\u1ed5 T\u1ea3 Ph\u00ecn<\/em> rei\u00dft der Nebel kurz auf.<\/p>\n

\"\"<\/a>Das \u00e4ndert sich leider schon nach der n\u00e4chsten Kurve, wo wir wieder in die dichte Nebelsuppe eintauchen. F\u00fcr die verbleibenden rund 15 Kilometer bis Sapa ben\u00f6tigen wir daher auch rund anderthalb Stunden. Zum Gl\u00fcck gibt es immer wieder die M\u00f6glichkeit, sich an die R\u00fccklichter eines vor uns fahrenden Fahrzeugs zu heften.<\/p>\n

\"\"<\/a>Am sp\u00e4ten Nachmittag erreichen wir gegen 16 Uhr unser heutiges Etappenziel und checken unverz\u00fcglich im Hotel ein. Auf einen kleinen Spaziergang durch die Kleinstadt verzichten wir aufgrund des ungem\u00fctlichen Wetters. Warum nicht gleich ein Restaurant f\u00fcrs Abendessen suchen? Wir haben seit dem Fr\u00fchst\u00fcck nichts mehr gegessen. Und diesmal bewahrheitet sich der alte Spruch: Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute\u2026 in der Stra\u00dfe gleich hinterm Hotel liegt.<\/p>\n

\"\"<\/a>Der Eingang zu Tim\u2019s Sapa Kitchen befindet sich nur ein paar Treppenstufen einer Gasse hinunter rechts neben unserem Quartier. Wir z\u00f6gern nicht lange und gehen hinein. Wir bekommen einen Tisch zugewiesen, neben dem ein elektrisch betriebener Heizpilz f\u00fcr angenehme W\u00e4rme sorgt. \u00dcberhaupt sorgt das Ambiente daf\u00fcr, dass wir uns hier sofort wohlf\u00fchlen. Dann wird\u2019s schwierig: Ein erster Blick in die Speisekarte macht es einem nicht leicht. Traditionelle Gerichte und \u201emoderne\u201c Zubereitungsmethoden. Fleisch oder Fisch werden zum Teil Sous-vide gegart. Neugierig macht auch der Hinweis auf die Sa Pa Herb Sauce<\/em> des Sous vide Salmon<\/em>. Ich kann mich einfach nicht entscheiden und w\u00e4hle schlie\u00dflich das Degustationsmen\u00fc mit acht G\u00e4ngen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Zwischen den G\u00e4ngen bleibt genug Zeit f\u00fcr einen kleinen Plausch mit der Frau des Chefs des Hauses. Wir erfahren, dass das Restaurant erst im September 2023 er\u00f6ffnet wurde. Um dem kleinen Sohn der Familie einen umst\u00e4ndlichen Schulweg zu ersparen und eine bessere Schule zu erm\u00f6glichen, war ein eigenes Restaurant in der Stadt eine gute Idee. Zuvor hatte das Ehepaar in einem Resort etwas au\u00dferhalb der Stadt gearbeitet. Tim war in Ho-Chi-Minh-Stadt (Saigon) bei dem Koch eines Gourmet-Restaurants in die Lehre gegangen. Jetzt hat er sein eigenes K\u00fcchenteam, sein Bruder und zwei Sch\u00fcler stehen mit am Herd.<\/p>\n

\"\"<\/a>Unser Gespr\u00e4ch macht auch Tim neugierig und er setzt sich schlie\u00dflich zu uns an den Tisch. Thema sind nat\u00fcrlich seine Rezepte. Er z\u00e4hlt die Zutaten f\u00fcr seine Sa Pa Kr\u00e4uterso\u00dfe auf: Ingwer, Schalotten, Dill, gr\u00fcner Pfeffer, Fish-, Soja- und Austern So\u00dfe. Und auch die Grundlage f\u00fcr ein Pesto mit authentischem Lokalkolorit verr\u00e4t er mir: Basilikum, Minze, Knoblauch, Zitronengras und Cashew-N\u00fcsse.<\/p>\n

Allzu gern w\u00fcrden wir hier einen Kochkurs machen. Das ist prinzipiell sogar m\u00f6glich. Doch leider sind wir f\u00fcr die n\u00e4chsten Tage schon verplant. Damit steht fest, dass auch diese dritte Reise durch Vietnam nicht unsere letzte sein wird. Man muss eben immer etwas haben, weshalb man wieder zur\u00fcckkommen m\u00f6chte.  <\/p>\n

Unterkunft:<\/strong>
\nSapa Meriton Boutique Hotel<\/a>
\n16 Pham Xuan Huan,
\nSapa, Lao Cai, Sapa, Vietnam<\/p>\n

RestauranTipp:
\n<\/strong>Tim\u2018s Sapa Kitchen
\n21 Ng. C\u1ea7u M\u00e2y,
\nTT. Sa Pa,
\n L\u00e0o Cai, Vietnam, 330000<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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