{"id":8342,"date":"2015-01-05T20:00:26","date_gmt":"2015-01-05T19:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=8342"},"modified":"2015-01-06T18:04:32","modified_gmt":"2015-01-06T17:04:32","slug":"das-geheimnis-von-curry-und-sate","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.silverpacker.de\/?p=8342","title":{"rendered":"Das Geheimnis von Curry und Sat\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"id-sw_2015-01-05-DSC_0025\"<\/a>Noch vor dem Fr\u00fchst\u00fcck gehen wir mit Jero Ketut auf den Markt. Wir wollen heute einige Geheimisse der balinesischen K\u00fcche kennenlernen und haben einen Kochkurs gebucht. Der Markt von Ubud \u00f6ffnet bereits um 4 Uhr morgens und endet zwischen 9 und 10 Uhr. Danach packen die meisten Lebensmittelh\u00e4ndler ihre Waren zusammen und \u00fcberlassen den Markt den Souvenirh\u00e4ndlern. Wer also frische Ware will, sollte m\u00f6glichst fr\u00fch kommen. Gemeinsam mit der Chefin der Kochschule des Ladybamboo kaufen wir die Zutaten f\u00fcr die von uns und einem weiteren Teilnehmerpaar aus Australien gew\u00e4hlten Gerichte.<\/p>\n

\"id-sw_2015-01-05-DSC_0009\"<\/a>Das Angebot auf dem Markt macht neugierig \u2013hungrig sind wir auch, da wir ja noch nicht gefr\u00fchst\u00fcckt haben. Spontan beschlie\u00dfen wir, mittags einen Obsttag einzulegen. Die Mangos, Rambutan, Mangostin und Drachenfr\u00fcchte kommen ausschlie\u00dflich aus Indonesien, der Markt wird durch entsprechende Einfuhrbeschr\u00e4nkungen weitgehend vor Importen aus dem Ausland gesch\u00fctzt. Und das Obst aus der einheimischen Produktion ist mit Sicherheit nicht schlechter als andernorts in Asien. Die frische Drachenfrucht mit dem lila Fruchtfleisch schmeckt sogar noch besser als vor zwei Jahren die vietnamesische Verwandte mit dem wei\u00dfen Fruchtfleisch, die wir damals direkt vom Feld ernten durften. Und Mangos haben hier derzeit Saison. Geschmacklich kein Vergleich zu den Fruta Bombas, die es bis nach Deutschland schaffen. Zugegeben keine neue Erkenntnis: hat man einmal eine reife exotische Frucht im Ursprungsland gekostet, ist alle Importware in der deutschen Heimat oft nur ein schwacher Nachgeschmack\u2026<\/p>\n

Bis zum eigentlichen Kochkurs ist noch gen\u00fcgend Zeit und wir genie\u00dfen eine balinesische Massage. Sie unterscheidet sich von der traditionellen thail\u00e4ndischen Massage, dass hier grunds\u00e4tzliche wohlriechende \u00d6le verwendet werden.<\/p>\n

\"id-sw_2015-01-05-DSC_0037\"<\/a>Um 16 Uhr beginnt der Kochkurs. Zun\u00e4chst erhalten wir von Jero Ketut und ihrer Assistentin Kadek einen \u00dcberblick \u00fcber die f\u00fcr das jeweilige Gericht ben\u00f6tigten Zutaten. Nachdem bei den exotischeren Ingredienzen meist per Geschmackstest gekl\u00e4rt ist, welcher deutsche Name sich wom\u00f6glich hinter der indonesischen Bezeichnung verbirgt, geht es los. Kleinschnipseln, M\u00f6rsern, Kochen und auch Backen. Letzteres , da wir als Nachspeise eine Mangotarte ausgesucht haben, das Rezept daf\u00fcr wom\u00f6glich ein Erbe aus der kolonialen niederl\u00e4ndischen Vergangenheit Indonesiens.<\/p>\n

\"id-sw_2015-01-05-DSC_0029\"<\/a>Ein nicht unwesentliches Kriterium bei der Auswahl der zwei Hauptgerichte war f\u00fcr uns die Suche nach einem authentischen Rezept f\u00fcr die Herstellung zweier wichtiger Grundzutaten der indonesischen K\u00fcche: die Erdnussso\u00dfe und die Marinade f\u00fcr ein Sat\u00e9 (Fleischspie\u00dfchen) sowie die Mischung der Gew\u00fcrzpaste f\u00fcr ein typisches balinesisches Curry. In Europa greift man daf\u00fcr schnell nach einer \u00a0fertigen\u00a0 Mischung – vorgekocht in Glas oder Dose – und irgendwie schmeckt es dann niemals \u00a0so, wie\u00a0 man es im Urlaub vor Ort gegessen hat. Des R\u00e4tsels L\u00f6sung sind nicht nur die Zutaten. Beispielsweise werden f\u00fcr ein indonesisches Sat\u00e9 die Fleischst\u00fcckchen nicht einfach ein paar Minuten in simpler Sojaso\u00dfe mariniert, sondern in einer speziellen, im M\u00f6rser gemischten und im Wok ger\u00f6steten W\u00fcrzpaste eingelegt.<\/p>\n

\"id-sw_2015-01-05-DSC_0039\"<\/a>Zweieinhalb Stunden sp\u00e4ter sind alle Gerichte gekocht und der Erfolg wird mit einem Glas Sekt f\u00fcr die Teilnehmer gefeiert. Die Verkostung der von uns und den beiden Australiern Katherina und Viresh gekochten Gerichte folgt anschlie\u00dfend gemeinsam mit den Betreibern des Ladybamboo Reki und Lambert sowie einem weiteren Gast. Beschwerden gibt es keine, die Platten sind blitzschnell leergefuttert. Ein besseres Kompliment kann man den vier K\u00f6chen und ihren beiden Lehrern kaum machen\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Unterkunft:<\/strong>
\nLadybamboo Villa<\/a>
\nJl. Kajeng 13c, 80571 Ubud, Bali, Indonesia<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Noch vor dem Fr\u00fchst\u00fcck gehen wir mit Jero Ketut auf den Markt. Wir wollen heute einige Geheimisse der balinesischen K\u00fcche kennenlernen und haben einen Kochkurs gebucht. Der Markt von Ubud \u00f6ffnet bereits um 4 Uhr morgens und endet zwischen 9 … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,13],"tags":[],"class_list":["post-8342","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-asien","category-indonesien"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p1fteS-2ay","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8342","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8342"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8342\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8349,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8342\/revisions\/8349"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8342"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8342"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silverpacker.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8342"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}