Aller guten Dinge sind Drei. Wie schon bei unseren bisherigen Aufenthalten in Hoi An steht auch dieses Mal wieder ein Besuch der Giuoan Kochschule auf dem Programm. Bereits bei der Anmeldung hatten wir uns für drei Rezepte entschieden. Schweinefleisch aus dem Tontopf, Rinderfilet mit schwarzer Pfeffersoße sowie Grüner Mango-Salat mit Garnelen. Zur Auswahl standen 50 Möglichkeiten, da ist auch für die Zukunft noch genug übrig.
Viel interessanter ist aber das „Gewusst wie“. Ähnlich wie wir es bei den Zutaten der Frühlingsrollen beim ersten Mal gelernt haben, müssen auch die fein geschnittenen Streifen der grünen Mango in einem Tuch eingeschlagen, ausgepresst werden. Wozu eine Ingwerreibe oder Knoblauchpresse schmutzig machen, wenn das sorgfältige Zerdrücken mit einem Fleischklopfer genauso gut geht.
Und egal ob Marinade oder Soße, immer wieder heißt es „Mischen! Mischen! Mischen! Mission Possible“ … „You are my Mission Girl!“ … „Honey, Honey, Honey!“ trällert Vin Na mit Inbrunst. Das Singen hat sie nicht verlernt, und auch ihr deutscher Wortschatz ist gewachsen. Als wir ihr von unserem kleinen Sprachkurs im Teehaus gestern erzählen, will sie sofort von jeder Zutat den deutschen Namen hören, spricht ihn nach und tippt ihn sorgfältig ins Smartphone ein.
Beim Verkosten der Ergebnisse unserer neu erlernten oder zumindest aufgefrischten Kochkünste erzählt uns Vin Na von den Schwierigkeiten des letzten Jahres, als nach den Überschwemmungen im Oktober auch noch im November die Gäste ausblieben, obwohl ihre Kochschule mit optionalemr Home-Stay weit entfernt vom Fluss liegt und nicht direkt betroffen war. Wir reisen zwar auch lieber bei Sonne als im Regen, aber für einen Kochkurs ist das eigentlich egal. Auch einen Museumsbesuch kann man trocken überstehen, nur beim Wasserpuppentheater sollte man sich vielleicht nicht unbedingt in die erste Reihe setzen. Fazit: Es war wohl nicht das letzte Mal, dass wir von Vin Na zum Abschied mit einem fröhlichen „Happy New Year“ in den Arm genommen werden.
Rinderfilet mit schwarzer Pfeffersoße
- Zutaten:
400 g Rinderfilet, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
2 Schalotten, zerdrückt und gehackt
5 Frühlingszwiebeln, fein gehackt zum Garnieren
1 EL Pflanzenöl- Für die Marinade:
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
2 Schalotten, zerdrückt und gehackt
1 EL Austernsauce
1 TL Zucker
½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer- Für die Pfeffersauce:
½ Tasse Wasser
1 EL Austernsauce
2 TL Honig
½ TL Speisestärke
½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Das Rindfleisch mit den zerdrückten und gehackten Knoblauchzehen und Schalotten, 1 EL Austernsauce, 1 TL Zucker und ½ TL Pfeffer mindestens 30 Minuten marinieren.
- Für die Pfeffersauce Wasser, 1 EL Austernsauce, 2 TL Honig, ½ TL Speisestärke und ½ TL Pfeffer verrühren.
- Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Schalotten hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Rindfleisch hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt. Rindfleisch herausnehmen. Pfeffersaucenmischung hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. (Nach Belieben Sojasauce hinzufügen.) Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und kurz umrühren. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Unterkunft:
Long Life Riverside Hotel
61 Nguyen Phuc Chu
Minh An, Hội An, Vietnam
Kochkurs:
Gioan Family Cookery School
222/ 17 Ly Thuong Kiet st
Hoi An, Vietnam
Email: gioancookery@gmail.com
